TECNOLÓGICO SUDAMERICANO
Guayaquil
Reg. Conesup 09-019
TITULOS QUE OFRECE LA INSTITUCION
- 3 años de estudio, título de TECNÓLOGO EN GASTRONOMIA.
IMPORTANCIA DE LA CARRERA
Debido a la situación actual y basándonos en el crecimiento demográfico, las distancias, los tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos de expansión turística; el país demanda centros de atención alimenticia que funcionen en forma rápida, efectiva y de acuerdo a los estándares de calidad.
OBJETIVOS DE LA CARRERA
El profesional asociado a la gastronomía cuenta con los conocimientos, habilidades, actitudes y valores que le permiten desarrollar su propio negocio, propósito fundamental de muchos egresados, o cubrir varios niveles dentro de una organización de la industria alimenticia.
Formar a las personas que tienen gusto por la cocina en Chef de Cocina e introducirlos en el Arte Culinario. Preparándolos desde los principios básicos de la cocina hasta convertirlo en un experto CHEF.
PERFIL PROFESIONAL
- Chef de Cocina que domina el ARTE CULINARIO
- Experto en Cocina Nacional, Internacional, Vegetariana, light.
- Experto en la elaboración de Tortas, Bocaditos, pastelería, pastillaje y decoración de estos.
- Conocedor de vinos y elaboración de cocteles.
- Conocedor de etiqueta
- Experto en la Administración y dirección de restaurantes y afines.
- Optimizador en la selección de proveedores
- Administrador de Bares y restaurantes
CAMPO DE ACCION
- Restaurantes independientes, cadenas, concesiones o franquicias de alimentos
- Comedores industriales
- Hoteles
- Hospitales
- Salones de fiestas y eventos
- Clubes sociales y deportivos
- Organismos públicos y/o privados involucrados con el área de alimentos y bebidas
- Complejos turísticos
- Cruceros
- Bares
- Cafeterías
- Empresas dedicadas al Turismo (Avión, barcos, trenes, etc.)
- Servicio de Buffet
- Negocio de comidas rápidas
- Propio negocio
INFRAESTRUCTURA
La FACULTAD DE GASTRONOMIA, cuenta con Talleres de Cocina, laboratorios de computadoras, salones de clase con multimedia.
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Talleres de Cocina (2) capacidad para 25 alumnos c/u
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Taller de bebidas
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Taller de pastelería
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Propio restaurante - cafetería de aplicación (cafetería Piazzolla)
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Prácticas y pasantías en los hoteles y restaurantes más prestigioses de la ciudad.
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Laboratorio de computadoras con software actualizado y tecnología de punta
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Cyber - Internet
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Auditorio
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Salones de clases con multimedia
Para el dictado de las cátedras los profesores hacen uso de Talleres de Cocina, auditorio, del salón de vídeo, del proyector y de los materiales audiovisuales.
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SECUENCIA SUGERIDA PARA CURSAR EL PÉNSUM DE LA CARRERA DE |
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GASTRONOMÍA |
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CRÉDITOS |
NIVEL 100 (TRIMESTRES A Y B) |
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3 |
COMPUTACIÓN I |
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3 |
HISTORIA DEL ARTE |
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6 |
COCINA NACIONAL |
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6 |
INGLES I |
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6 |
NUTRICIÓN I |
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6 |
TÉCNICAS BÁSICAS Y UTENSILIOS |
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NIVEL 150 (TRIMESTRES A Y B) |
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3 |
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
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3 |
NUTRICIÓN II |
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6 |
ADMINISTRACIÓN BÁSICA |
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6 |
COCINA INTERNACIONAL I (LATINOAMERICANA) |
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6 |
GARNISH |
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6 |
INGLÉS II |
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NIVEL 200 (TRIMESTRES A Y B) |
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3 |
INGLÉS III |
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3 |
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS |
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6 |
ADMINISTRACIÓN HOTELES Y RESTAURANTES |
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6 |
COCINA INTERNACIONAL II (EUROPEA) |
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6 |
COCINA INTERNACIONAL III (ORIENTAL) |
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6 |
CONTROL COSTOS ALIMENTOS |
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NIVEL 250 (TRIMESTRES A Y B) |
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3 |
DISEÑO Y MANEJO DE MENÚS |
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3 |
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA |
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6 |
ADMINISTRACIÓN RECURSOS HUMANOS |
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6 |
GERENCIA ALIMENTOS Y BEBIDAS |
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6 |
PASTELERÍA Y PANADERÍA I |
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6 |
PASTELERÍA Y PASTILLAJE II |
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NIVEL 300 (TRIMESTRES A Y B) |
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4 |
OPTATIVA I |
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6 |
CHOCOLATERÍA |
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6 |
COCINA ALTERNATIVA |
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6 |
EVENTOS Y BANQUETES |
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NIVEL 350 (TRIMESTRES A Y B) |
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4 |
PROTOCOLO Y ETIQUETA |
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6 |
COCINA EN LA TRANSPORTACIÓN |
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6 |
ENOLOGÍA Y COCTELERÍA |
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6 |
PRESUPUESTO |
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DESARROLLO PROYECTO DE GRADUACIÓN |
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164 |
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* NOTA: |
LA TESIS DE GRADUACIÓN SE DESARROLLA EN 2 TRIMESTRES Y REPRESENTA 15 CRÉDITOS |
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LAS 800 HORAS DE PRÁCTICAS EMPRESARIALES REPRESENTAN 20 CRÉDITOS |
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TOTAL CRÉDITOS TECNÓLOGO EN GASTRONOMÍA 199 CRÉDITOS |
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